Une filière biologique locale
Agriculture et alimentation biologique
L’agriculture et l’alimentation biologiques sont bien ancrées dans la famille. Nous sommes tous impliqués, dans nos activités parallèles, dans ce choix d’un respect de la nature et de l’homme. (voir détails).
Nous voulons une agriculture qui dépasse le strict domaine de sa production, de sa productivité et qui prend en compte ce qui gravite autour de cette activité : les haies, les ruisseaux, les oiseaux, les rongeurs… Toute une bio diversité que le paysan n’a pas le droit de sacrifier pour satisfaire des intérêts contraires aux siens.
La qualité de notre alimentation influence très largement notre santé. L’absence de pesticides dans l’alimentation est un élément en faveur de l’agriculture biologique.
Pour ces 2 thèmes, respect de l’environnement et santé humaine, le pain paysan Fagots & Froment est biologique. Ce choix s’impose à nous comme une évidence et ce que nous vivons tous les jours nous conforte dans ce choix.
Approvisionnement local
De plus, à l’heure des perspectives sur le réchauffement de la Terre, penser local apparaît comme une nécessité. C’est dans cette optique que s’inscrit l’approvisionnement en farine, en partie de la ferme familiale, le reste provenant de la Minoterie Férard de Saint Brice en Coglès qui s’approvisionne chez les paysans de la région.
Variétés de blés utilisées
Par ailleurs, face à l’intolérance de certaines personnes au gluten contenu dans le blé, des études ont été menées d’où il ressort que les molécules de gluten des variétés récentes, sélectionnées en fonction de critères bien précis (agronomiques, rendement, capacité boulangère) ont des poids moléculaires plus élevés que celles des variétés anciennes cultivées pendant des siècles. Cette évolution du poids moléculaire et donc de sa taille rend le gluten des variétés récentes moins digestes. Nous sommes donc attentifs aux choix des variétés utilisées et travaillons à l’introduction de ces variétés anciennes.
Quelques liens utiles...
Fédération Nationale de l’Agriculture Biologique : site
Réseau semences paysannes : site
