Fagots et Froment

Le Panier des Fées

manu — 2010-03-08T15:57:37Z

Dix producteurs créent "Le Panier des Fées", un magasin où il sera possible e trouver des produits du terroir. Le magasin sera ouvert tous les vendredis, de 14h00 à 19h30, à la ferme du Rozay (Essé)

Veau de Lait
Françoise, Alain GARY - Piré sur Seiche

Cidre et produits dérivés
Cidrerie VALLEE de la SEICHE - Janzé

Pain Paysan
FAGOTS et FROMENT - Essé

Agneau
Elisabeth, J-Michel BOIRON -Thourie

Fromage chèvre, brebis, vache
Karine, Bruno GUERIN - Martigné-Ferchaud

Porc et charcuterie fermière
LA CORDIERE - Le Theil -de Bretagne

Safran et produits dérivés
AUX SAVEURS des FEES - Coësmes

Boeuf, Pommes de terre, farine
La FERME du ROZAY - Essé

Foie gras, magrets, confits et volailles
Danielle et Patrick DIGUE - Lalleu

Légumes et condiments
Muriel, Dominique ROBERT -Thourie

Demande de renseignement

Fagots et froment, manu — 2010-01-21T18:45:03Z

Une question à poser ou un renseignement dont vous aimeriez disposer ? Utilisez le formulaire ci-dessous ! Nous vous répondrons dans les plus brefs délais - 5. Contact

Mentions légales

manu — 2007-06-11T14:59:45Z

Site Internet

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Hébergement

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1. Une fabrication traditionnelle

manu — 2007-03-23T09:56:25Z

Notre façon de boulanger est assez atypique car elle découle d'un savoir-faire paysan, quelque peu différent des règles classiques de la boulange. Afin de garder au pain cette qualité reconnue et maintenant recherchée par nos clients, nous nous en tenons aux gestes transmis par nos parents. L'odeur, la texture et le goût de la croûte, la texture et le goût de la mie, son alvéolation : autant d'éléments auxquels nous apportons toute notre attention.

Le levain

C'est donc un pain au levain, levain que nous gardons d'une fournée à l'autre, véritable concentré de ferments (levures et bactéries lactiques) qui, pendant la pousse, se nourrissent de la pâte et dégagent le gaz carbonique qui donnera l'alvéolation si typique de notre pain. Ce sont également ces ferments qui offrent toute la palette de goûts du pain Fagots & Froment. Ce levain est déterminant dans la qualité de notre pain : nous y apportons donc un soin tout particulier.

Le pétrissage

Après avoir ajouté le sel de Guérande et l'eau, le grand plaisir du boulanger réside dans le pétrissage à la main. En effet, même si la technique est toujours la même, le geste du boulanger s'adapte aux conditions (levain, farine, température) et c'est là tout le savoir-faire du boulanger que d'arriver à la pâte souhaitée pour obtenir la régularité demandée par les clients. Mais attention chez nous, pas de pain standard : le pain Fagots et Froment ressemble un peu aux hommes, ce sont tous les mêmes, mais il n'y en a pas deux pareils.

Nous pétrissons donc à la main dans des pétrins en bois, grands coffres dans lesquels on pétrit environ 45 kg de pâte soit un peu plus de 35 kg de pain cuit. Puis ce grand pâton est coupé en plus petits qui retravaillés pousseront dans les panetons en osier.

La cuisson

Pendant le temps de la pousse, on allume le feu dans le four. Au Rozay, nous disposons dans notre nouvel atelier de 3 fours identiques au four de la ferme. Ce sont des fours de 2,50 de diamètre, une voûte entre 1m et 1,20m et une seule entrée et sortie d'air : la gueule. Nous commençons toujours le feu avec des fagots que nous faisons dans les campagnes avec le bois taillé par les paysans quand ils entretiennent les haies bordant leurs champs. Puis nous entretenons ce feu avec du bois de délignage venant de scierie. La chauffe du four dure entre 45 mn et 2 heures.

Quand le four est chaud, il est balayé à l'aide d'un balai de genêt. La sole propre, le four est prêt à recevoir les pains qui sont alors délicatement enfournés afin de respecter la charpente qu'ils se sont construite pendant la pousse. La cuisson dure 45 mn, chaque pain perdant environ 20% de son poids.

Puis les pains tout chauds sont défournés et sont prêts à être dégustés. A moins que vous ne l'aimiez rassis : il vous faudra alors attendre 3 ou 4 jours.

1. Une filière biologique locale

manu — 2007-03-22T17:09:18Z

Agriculture et alimentation biologique

L'agriculture et l'alimentation biologiques sont bien ancrées dans la famille. Nous sommes tous impliqués, dans nos activités parallèles, dans ce choix d'un respect de la nature et de l'homme. (voir détails).

Nous voulons une agriculture qui dépasse le strict domaine de sa production, de sa productivité et qui prend en compte ce qui gravite autour de cette activité : les haies, les ruisseaux, les oiseaux, les rongeurs… Toute une bio diversité que le paysan n'a pas le droit de sacrifier pour satisfaire des intérêts contraires aux siens.

La qualité de notre alimentation influence très largement notre santé. L'absence de pesticides dans l'alimentation est un élément en faveur de l'agriculture biologique.

Pour ces 2 thèmes, respect de l'environnement et santé humaine, le pain paysan Fagots & Froment est biologique. Ce choix s'impose à nous comme une évidence et ce que nous vivons tous les jours nous conforte dans ce choix.

Approvisionnement local

De plus, à l'heure des perspectives sur le réchauffement de la Terre, penser local apparaît comme une nécessité. C'est dans cette optique que s'inscrit l'approvisionnement en farine, en partie de la ferme familiale, le reste provenant de la Minoterie Férard de Saint Brice en Coglès qui s'approvisionne chez les paysans de la région.

Variétés de blés utilisées

Par ailleurs, face à l'intolérance de certaines personnes au gluten contenu dans le blé, des études ont été menées d'où il ressort que les molécules de gluten des variétés récentes, sélectionnées en fonction de critères bien précis (agronomiques, rendement, capacité boulangère) ont des poids moléculaires plus élevés que celles des variétés anciennes cultivées pendant des siècles. Cette évolution du poids moléculaire et donc de sa taille rend le gluten des variétés récentes moins digestes. Nous sommes donc attentifs aux choix des variétés utilisées et travaillons à l'introduction de ces variétés anciennes.

Quelques liens utiles...
Fédération Nationale de l'Agriculture Biologique : site
Réseau semences paysannes : site

Points de vente

manu — 2007-03-22T13:41:20Z

Nous sommes traditionnellement présents sur les marchés de la région, entre Nantes, Saint-Malo et Vitré. Vous trouverez également le pain Fagots & Froment dans différents magasins biologiques et grandes surfaces. De plus, en partenariat avec « Manger Bio 35 », association de producteurs biologiques du département dont le but est de fournir la Restauration Hors Foyer en produits biologiques locaux, nous livrons tous les mois l'ensemble des cantines scolaires de la ville de Rennes ainsi que d'autres sites de restauration scolaire du département.

À LA FERME

du lundi au jeudi : de 16h30 à 19h00
vendredi : de 10h00 à 19h00
le samedi de 10h00 à 12h00

LES MARCHÉS

Sauf indication contraire, les marchés ont lieu le matin


Le marché des Lices à Rennes est un marché qu'il faut absolument visiter: Le premier marché sur lequel les pains fagots et froment ont été vendus a été le marché des Lices à Rennes

Rennes et sa région
RENNES
Ste-Thérèse (mercredi)
Jeanne d'Arc (jeudi)
Les Lices (samedi) - Le marché des Lices à Rennes est un marché qu'il faut absolument visiter. Le premier marché sur lequel les pains fagots et froment ont été vendus a été le marché des Lices à Rennes.

Autour de Rennes
LA GUERCHE (mardi)
PACÉ (mercredi)
BRUZ (vendredi)
NOUVOITOU (vendredi soir - revendu par Biomobil)
MORDELLES (vendredi soir)
BOURGBARRÉ (vendredi soir)
CESSON (mercredi soir et samedi)
VITRÉ (samedi)

Saint-Malo et Dinard
SAINT-MALO : Rocabey (jeudi et samedi)
SAINT-SERVAN (mardi et vendredi)
PARAME (mercredi et samedi)
DINARD (mardi, jeudi et samedi)

LES MAGASINS BIO

Nantes et sa région
GUÉRANDE Vive Nature
LA BAULE Maison Bio
LE POULIGUEN Yuki Bio
NANTES LA BEAUJOIRE Chlorophylle
SAINT-HERBLAIN Chlorophylle
SAINTE-LUCE SUR LOIRE Fleuron bio
SAINT-NAZAIRE Escal'bio

Rennes et sa région
BAIN DE BRETAGNE Bio Marché
RENNES Azur Bio

LES MAGASINS

Rennes et sa région
RENNES Intermarché des Longschamps
RENNES Carrefour Market Bourg L'Evêque
RENNES Super U Maurepas route de Fougères
RENNES Super U Sarh Bernhardt
RENNES Carrefour Market La Poterie
VERN SUR SEICHE Leclerc

BAIN DE BRETAGNE Intermarché
BAIN DE BRETAGNE Super U
CHARTRES DE BRETAGNE Carrefour Market
CHATEAUBOURG Super U
CHÂTEAUGIRON Hyper U
GUICHEN Super U
LA GUERCHE Super U
JANZÉ Super U
RETIERS Super U
VITRÉ Hyper U

LES RESTAURANTS

Rennes
RENNES Café des Bricoles
RENNES L'Éventail

AUTRES LIEUX

CHÂTEAUGIRON Beucher Traiteur
PLÉCHATEL Mme David Bar

1. Une aventure familiale

manu — 2007-03-21T14:41:28Z

Une histoire qui remonte à plus de quarante ans...

Fagots et Froment est né à la ferme du Rozay sur la commune de Essé. Paysans depuis le milieu des années 60, Marie-France et Louis ROZE étaient éleveurs de porcs. Ils ont depuis 15 ans diversifié leur activité en commençant à commercialiser sur le marché des Lices, à Rennes, le pain de ferme qu'ils produisaient depuis toujours. En effet, comme dans toutes les fermes au milieu du siècle dernier, chaque famille pétrissait son pain à la main et le cuisait dans le four de la ferme. Au Rozay, Marie-France et Louis perpétraient cette tradition par goût du bon pain qu'ils avaient toujours mangé depuis leur enfance.

Les clients ont bien accroché au pain et se sont multipliés comme ... des petits pains. Nos parents ont donc commencé 3, 4 nouveaux marchés, et ce qui au départ n'était qu'une opportunité de se faire plaisir au travail devint vite une réelle diversification de leur ferme. Voir également le site roche-aux-fees.com

Arrivant à la retraite en 2003, ils ont transmis cette activité à leurs 4 enfants, qui tous, développant par ailleurs leur propre activité, ont décidé de s'associer pour continuer cette aventure familiale avec le projet de développer l'entreprise.

Par ailleurs, Pierre a repris la ferme familiale qu'il a convertie en agriculture biologique. Il a une trentaine de vaches de race Parthenaise et propose en vente directe des colis de viande appréciée des connaisseurs. Il fournit également une partie de la farine obtenue à la meule de pierre pour le pain Fagots et Froment.